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阿胶糕制作工序

简介 阿胶糕据传是慈禧晚年非常喜欢的一道药膳。适宜气血亏虚、肾阴阳两亏、肝血不足以及体质差人群食用!手工阿胶糕大体制作工序如下:一、泡制阿胶阿胶敲碎,倒入黄酒泡制24-48小时,泡制过程

阿胶糕据传是慈禧晚年非常喜欢的一道药膳。适宜气血亏虚、肾阴阳两亏、肝血不足以及体质差人群食用!手工阿胶糕大体制作工序如下:

一、泡制阿胶

阿胶敲碎,倒入黄酒泡制24-48小时,泡制过程保证容器封闭,避免被污染。经过24-48小时充分浸泡,黄酒与阿胶充分融合,阿胶的功效得到充分发挥。(如果阿胶打粉浸泡12-24小时即可)

二、准备辅料

冰糖提前打粉与阿胶一同浸泡。和田大枣去核,每个剪成四瓣。核桃仁、黑芝麻、小火慢焙出香味。红枣和枸杞如果需要清洗,一定要焙干或者用烤箱烤干,利于保存。模具铺上油纸,备用。

三、熬胶

阿胶糕制作工序

泡制24-48小时后,用木铲将胶液搅拌均匀。大火煮开,再转小火。熬煮过程中,一定要用铲子不断搅拌防止粘锅煮糊。

四、挂旗

小火一直熬制至挂旗状态(如图),这一步对于阿胶糕的制作时尤为重要,关系到黄酒有没有充分的挥发。如果熬煮不到位,很容易导致做出来的阿胶糕松软;熬煮充分的阿胶糕吃起来不容易出现上火的症状。

五、放入辅料

放入核桃仁、大枣、枸杞、并快速搅拌均匀。(注意:这时不要放入黑芝麻,否则搅拌将会非常困难)

六、最后放入黑芝麻及放入技巧

阿胶糕制作工序

分2-3次加入黑芝麻,快速拌匀。此时黏性极大,阿胶开始拉丝,已经非常难拌。考验臂力的时候到了,纤弱女子可以请求力气大的人支援。

七、入磨整形

倒入事先准备好的模具中,将阿胶糕趁热压平,要用力压结实,多压几遍,以免糕体松散,切片后容易碎。静待凝固成型。

八、切片

温馨提示:阿胶糕制作工序看似简单,其实不少工序都需要掌握技巧,所以要经过反复的联系和专人的指导才能制作出高品质的阿胶糕,咨询微信:qing2377961540


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